|
 |
Benodigdheden:
-
12 niet te dikke witte asperges (ca. 500
gram)
-
8 enkele scholfilets, zonder huid
-
(versgemalen) zout
-
3-5 eetl. dille (vers of diepvries)
-
ca. 100 gram (4 plakken) gerookte zalm
-
½ visbouillontablet
-
1 dl. crème fraîche
-
1 theel. mosterd
-
2 eetl. droge sherry
-
peper |
|
Bereiding:
Snijd en klein stukjes
van de onderkant van de asperges af. Schil de asperges vanaf 3 cm onder de kip
en halveer ze. Doe de schillen en stukjes in een aspergepan, schenk er ½ liter
kokend water op en laat dit 10 minuten trekken. Zeef de aspergebouillon, vang
het vocht op. Verwarm de oven voor op 200ºC, vet een ovenschaal in. Leg de
aspergestukken in een kookpan, schenk de ‘aspergebouillon’ erop en kook de
asperges 5 minuten voor. Leg de scholfilets met de ruwe kant naar boven op een
plank en bestrooi ze met wat zout en een deel van het dillegroen. Halveer de
zalmplakken diagonaal en leg op elke scholfilet een plak zalm. Neem de asperges
uit het kookwater (bewaar het vocht) en verdeel ze per 3 stuks over de
scholfilets. Rol de filets op en steek ze vast met een cocktailprikker of bind
ze vast met keukengaren. Leg de rolletjes in de ovenschaal. Los de
bouillontablet op in 1 dl aspergekookvocht, roer de crème fraîche, de mosterd en
de sherry erbij. Schenk de saus over de visrolletjes. Zet de schaal 15 minuten
in de voorverwarmde oven. Verdeel de scholrolletjes over 4 warme borden. Breng
de saus op smaak met wat peper en de rest van het dillegroen en lepel deze over
de rolletjes. Geef er geschrapte nieuwe aardappeltjes bij.
Tip:
Gebruik het groen van de lente-uitjes of bieslook om de scholrolletjes op te
binden.
|
