|
Bereiding:
De
oesters openen, het oestervocht opvangen, zeven en in een pannetje gieten. De
champagne, de sjalot en enkele druppels citroensap toevoegen. Flink kruiden met
peper. De oesters hierin enkele seconden pocheren, eruit halen en warm houden.
Voor de saus het pocheervocht tot een vierde inkoken. De room toevoegen en licht
laten indikken op het vuur. Haal de saus van het vuur, roer de boter erdoor,
voeg de opgeklopte slagroom toe. Doe er eventueel nog kruiden bij en zeef
nogmaals. Leg de oesters in gereinigde oesterschelpen en schil ze op een
oesterbord. Schep de saus over de oesters en laat alles ca. 1 minuut licht
kleuren onder de grill. Garneren met een toefje peterselie en meteen opdienen.
|
