Voorjaarsminestrone

Benodigdheden:

-         6 volle eetl. verse pesto

-         1 ½ liter goede kwaliteit kippen-, ham- of groentebouillon

-         1 venkelknol

-         100 gram dunne groene asperges

-         2 romanesco bloemkooltjes of 1 grote bloemkool

-         6 minicourgettes

-         6 pomodoritomaten

-         olijfolie extra vergine

-         2 teentjes knoflook, in dunne plakjes

-         1 bodje bosui, in dunne ringetjes

-         100 gram sperziebonen, in dunne plakjes

-         100 gram snijbonen, in dunne plakjes

-         100 gram gedopte doperwtjes

-         100 gram gedopte tuinbonen

-         100 gram spaghetti, gebroken

-         zeezout

-         versgemalen zwarte peper

-         klein handje groene of paarse basilicum

-         handje bieslook

Bereiding:

Als je zelf pesto maakt, moet je dat eerst doen. Breng vervolgens een pan bouillon aan de kook. Dan moet je alle groenten klaarmaken en klaarzetten. De venkel wordt gehalveerd, in plakken gesneden, de kopjes intact gehouden, de bloemkool wordt verdeelt in kleine roosjes, de courgettes in de lengte in vieren gesneden en vervolgens kleingesneden en ten slotte worden de tomaten geblancheerd, doormidden gesneden, pitjes verwijderd en vruchtvlees kleingesneden. Doe 5 eetlepels olijfolie in een braadpan en verhit die op middelhoog vuur. Roer de knoflook, de bosui en de venkel erdoor en fruit die op een laag vuur ongeveer 15 minuten zonder ze te laten verkleuren. Doe de rest van de voorbereide groenten erbij, met de pasta en de kokende bouillon. Breng alles aan de kook, laat ongeveer 10 minuten zachtjes doorkoken, breng alles op smaak met zout en peper en serveer de soep in groten kommen met ene klodder verse pesto in het midden, bestrooid met wat fijngehakte basilicum en bieslook en besprenkeld met wat olijfolie.