Bloemkoolsoep met garnalen

Benodigdheden:

-         2 uien

-         2 teentjes knoflook

-         2 eetl. olijfolie

-         1 kleine bloemkool

-         2 zakken aardappeldobbeltjes (á 450 gram, celavita)

-         1 pot kracht vleesbouillon rundvlees (350 ml)

-         8 zongedroogde tomaten op olie (potje á 180 gram, saggi ortaggi)

-         2 bakjes roze garnalen (á 125 gram)

Bereiding:

Uien en knoflook pellen en snipperen. In soeppan olie verhitten en ui en knoflook ca. 5 minuten zachtjes fruiten. Bloemkool schoonmaken en in kleine roosjes verdelen. Aardappeldobbeltjes en bloemkool toevoegen aan ui en nog ca. 2 minuten bakken. Bouillon en 3 potten water erbij schenken en soep ca. 10 minuten laten koken tot de groente gaar is. Intussen tomaten snipperen. Enkele lepels groente met schuimspaan uit soep scheppen en apart houden. Soep pureren met staafmixer. Apart gehouden groente en garnalen erdoor roeren. Soep op smaak brengen met zout en peper. Soep in vier borden scheppen en garneren met tomaat.