Lamsbout met rode wijnsaus (8 personen)

Benodigdheden:

-          1 lamsbout zonder bot van ca. 1 ½ kg

-          2 teentjes knoflook, geperst

-          2 theel. rozemarijn, gehakt

-          zout

-          versgemalen peper

-          1 dl. olijfolie

-          4 stukken aluminiumfolie van ca. 60 cm lang

-          375 ml rode wijn

-          75 gram koude roomboter, in blokjes

Bereiding:

Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Doe de knoflook met de rozemarijn en wat zout en peper in een kom. Voeg de olie toe en roer goed door. Wrijf het vlees rondom in met dit mengsel en laat goed intrekken. Verwarm de oven voor op 200ºC. Leg 2 vellen aluminiumfolie op elkaar. Leg de twee overige vellen kruislings op de eerste twee. Leg het vlees midden op de folie en vouw de folie dicht. Pak het vlees niet te strak in, zodat de lucht binnen het pakket goed kan circuleren. Leg het pakket in een braadslee en bak 1 uur in de oven. Verwijder de folie en bedruip het vlees met het braadvocht. Laat de lamsbout nog 20 minuten kleuren (bij gebruik van een vleesthermometer moet de kerntemperatuur 60ºC zijn). Kook ondertussen de wijn in tot de helft. Neem het vlees uit de braadslee en laat het afgedekt op een warme plaats ca. 15 minuten rusten zodat de vleessappen zicht kunnen verdelen. Giet de braadjus door een fijne zeef bij de wijn en schep het overtollige vet eraf. Laat de saus nog 5 minuten dookroken en klop dan, van het vuur af, de koude boter met een garde erdoorheen en breng de saus verder op smaak met wat zout en peper. Snijd het vlees in plakken en serveer de saus apart. Lekker met aardappelkroketten.