|
Bereiding:
Begin met het maken van
de marinade. Pel het knoflook en kneus met de platte kant van een mes. Rasp de
schil en gebruik het sap van de citroen. Snijd de Spaanse peper grof en voeg als
laatste olijfolie, peper en zout toe. Leg de in reepjes gesneden kipfilet en de
ontbotte kippendijen een uur in de marinade. Scheur de Romeinse sla in drie
stukken, was en droog ze vervolgens in de slacentrifuge. Meng voor de dressing,
behalve de olijfolie, alle ingrediënten in een kom en zet dan de staafmixer erop
totdat het een glad mengsel is. Voeg tijdens het mixen langzaam de olijfolie
toe. Tip: Voeg de olijfolie langzaam toe. Als je de olijfolie er te snel bijdoet
gaat het schiften en ziet het er lelijk uit! Snijd de korsten van het brood
zodat 4 grote vierkanten ontstaan. Smeer ze aan beide kanten in met de gepelde
knoflook en een beetje olijfolie. Leg ze op de grillplaat op middelmatig vuur
zodat ze langzaam uitdrogen. Rasp de Parmezaanse kaas en meng deze door de sla.
Doe er een paar flinke scheppen dressing op zodat het een gevuld mengsel wordt.
De dressing is overigens 1 week houdbaar in de koelkast. Gril als laatste de kip
op de grillplaat, eerst de dijen en na een paar minuten de filets (ongeveer 5
minuten), strooi er als laatste wat peper en zout overheen. Snijd de dijen en de
filets door de helft. Bord opmaken: Een bergje sla op het bord, daar de crouton
bovenop. Rasp wat Parmezaanse kaas over het geheel, leg de halve kippendij en de
halve kipfilet er bovenop en leg als laatste een stukje citroen aan de zijkant.
|
