Quesadillas (8 stuks)

Benodigdheden:

-         2 tomaten

-         1 klein blikje maïs (150 gram), uitgelekt)

-         5 takjes koriander, fijngehakt

-         halve rode ui, gesnipperd

-         2 eetl. citroensap

-         4 middelgrote, zachte bloemtortilla’s

-         1 bol mozzarella, in dunne plakjes

-         olijfolie, om in te vetten

Bereiding:

Maak eerst de salsa. Verwijder de zaadjes van de tomaten en snijd het vruchtvlees in heel kleine blokjes. Meng in een kommetje de tomaten met de maïs, de koriander, de ui en het citroensap. Breng de salsa op smaak met zout en peper. Beleg 2 tortilla’s met de plakjes kaas. Strooi er zout en peper naar smaak over en bedek ze met de overige tortilla’s. Wrijf twee koekenpannen dun in met olie. Verwarm in deze pan ene quesadilla 3-5 minuten op zacht vuur, tot de kaas is gesmolten. Keer ze halverwege om. Snijd elke quesadilla in 4 punten. Schep op elke punt wat salsa.