|
Bereiding:
Schil de rapen, hol ze
uit en snij het vruchtvlees in blokjes. Blancheer het in kokend, licht gezouten
water. Laat uitlekken en hou ze even onder een koude waterstraal. Droog af.
Borstel de champignons schoon en snij ze in kleine stukjes. Schil en hak de
sjalotten. Snij het gerookte spek in reepjes. Hak de bieslook en de kervel.
Stoof de champignons in wat boter, voeg de sjalotten en een gedeelte van de
gehakte kruiden toe. Laat in een andere pan het vruchtvlees van de raapjes in
wat boter slinken. Voeg zout en peper toe. Suiker lichtjes en voeg een beetje
water toe. Laat 5 minuten stoven. Blancheer de spekreepjes, laat ze uitlekken en
bak ze daarna in de pan tot ze knapperig zijn. Meng de champignons met het
vruchtvlees van de raapjes, de spekreepjes en kruiden. Vul de uitgeholde raapjes
tot op ¾ met dit mengsel. Breek een ei in ieder raapjes. Zet een beboterde
schaal in de oven, leg er de gevulde raapjes in en laat ze enkele minuten in de
oven bakken, tot het eiwit gestold is. Serveer meteen.
|
