Vanillesoezen gevuld met mangobavarois (12 stuks)

Benodigdheden:

-         1 grote, rijpe mango

-         1/8 liter slagroom

-         5 blaadjes gelatine

-         poedersuiker

-         ½ dl. citroenjenever of ½ dl jenever met 2 theel. citroensap

-         2 dl. yoghurt

-         2 eetl. fijngehakte basilicum (vers of diepvries)

Voor de soesjes:

-         2 dl. water

-         100 gram boter

-         snufje zout

-         125 gram zelfrijzend bakmeel

-         3 zakjes vanillesuiker

-         4 eieren

Bereiding:

Verwarm de oven op 220ºC. Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Snijd de geschilde mango in stukken. Bereid het soezendeeg als volgt: breng het water met de boter en het zout aan de kook. Voeg in één keer het zelfrijzend bakmeel en 2 zakjes vanillesuiker toe. Roer alles met een garde goed door elkaar. Haal de pan van het vuur zodra de deegmassa van de wanden loslaat en een bal is geworden. Laat het deeg iets afkoelen en klop er één voor één de eieren door. Voeg pas een ei toe als het voorgaande ei helemaal is opgenomen. Schep 12 bergjes van het deeg op het bakpapier op de bakplaat. Knip ze aan de bovenkat een klein beetje in met een schaar zodat er stoom kan ontsnappen. Bestrooi de bergjes met vanillesuiker. Verlaag de oventemperatuur naar ca. 180ºC. Bak de soezen in 15-20 minuten gaar. Haal ze uit de oven en laat ze op een rooster afkoelen. Kook terwijl de soezen in de oven staan de stukken mango ca. 2 minuten in water. Laat de mango uitlekken en pureer het vruchtvlees. Week de gelatineblaadjes in koud water. Klop de slagroom met de gewenste hoeveelheid poedersuiker stijf. Verwarm de citroenjenever en los de uitgeknepen blaadjes gelatine hierin op. Roer dit vocht door de mangopuree. Meng vervolgens de yoghurt erdoor. Schep zodra het mengsel stijf begint te worden slagroom en basilicum erdoor. Doe dit mengsel in een spuitzak. Snijd de soesjes iets boven het midden horizontaal open en vul ze met de mangobavarois. Laat de vulling nog iets opstijven.