|
 |
Benodigdheden:
Voor de scones (12 stuks)
-
290 gram zelfrijzend bakmeel
-
mespuntje zout
-
30 gram boter, kleingesneden
-
1,25 dl melk
-
1,25 dl water
Voor de lemon curd
-
3 citroenen, sap en rasp
-
125 gram suiker
-
1 eetl. maïzena
-
2 eidooiers
-
50 gram boter, in blokjes, gekoeld
|
|
Bereiding:
Verwarm de oven voor op
220°C. Zeef het meel en het zout in een grote kom en kneed met de vingertoppen
de boter er door heen. Maak een kuiltje in het midden van het meelmengsel,
vermeng melk en water en giet dit in het kuiltje. Bewaar een klein beetje melk
voor het bestrijken van het deeg. Kneed alles snel tot een zacht deeg. Leg het
deeg op een met bloem bestoven oppervlak, kneed het kort en rol het uit tot een
dikte van ca. 2 cm. Steek met een bebloemd uitsteekvormpje rondjes uit het deeg.
Leg de rondjes op een ingevette bakplaat en bestrijk ze met de melk. Bak de
scones ca. 14 minuten tot ze hol klinken als u er op klopt. Laat ze afkoelen op
een rooster. Breng citroensap, rasp en suiker al roerend op laag vuur aan de
kook. Roer maïzena aan met een beetje water, doe dit bij de citroen in de pan en
laat dit al roerend 2 minuten rustig mee koken. Roer de eidooiers erdoor en laat
de massa nog even doorkoken. Monteer de massa met de blokjes koude boter en laat
het verder afkoelen. (Monteren betekent dat je koude boter door een warm mengsel
roert. Hierdoor ontstaat een binding. Hierna mag het geheel niet meer gekookt
worden, want anders ontstaat schifting.
|
