|
|
Benodigdheden:
-
500 gram geraspte cassave
-
4 eieren
-
200 gram suiker
-
1 eetl. amandelessence
-
1 eetl. vanille-essence
-
250 gram fijn geraspte kokosnoot
-
2 eetl. kaneel
-
200 gram rozijnen
-
1 blik gecondenseerde melk
-
2 rijpe bananen
-
1 theel. zout
-
150 gram boter
-
standaard cakevorm
-
2 mango’s
-
2 eetl. rietsuiker
-
1 limoen
-
100 gram suiker
-
100 ml water
-
30 gram verse koriander
-
1 limoen
-
Caramelijs |
|
Bereiding:
Verwarm de oven voor op
160 graden. Rasp de cassave. Doe de eieren in een kom en klop dit op met de
suiker, amandelessence en vanille. Meng de eimassa door de geraspte kokosnoot en
de geraspte cassave. Voeg hierbij de kaneel, rozijnen, melk, in plakjes gesneden
bananen en het zout. Smelt ondertussen de boter en roer dit door het mengsel.
Beboter een cakevorm. Strooi wat kokos in de cakevorm en schud dit er weer uit.
Het kokoslaagje zorgt ervoor dat je de cake weer makkelijk uit de cakevorm
krijgt. Giet in de cakevorm het beslag. Bak de bojo in ongeveer 1 uur. Laat de
bojo afkoelen voor consumptie. Snijd de mango in grove stukken, bak dit in een
pan en bestrooi de mango met suiker, zodat het karameliseert. Doe hierover de
geraspte limoenschil. Doe het water en de suiker in een pan op het vuur en laat
dit inkoken. Voeg daarbij de koriander en het limoensap en laat dit afkoelen.
Doe op het bord een schepje mango. Snijd een plakje bojo schuin doormidden,
zodat je twee driehoekjes krijgt. Leg de schuin gesneden plak bojo op de mango.
Leg daarnaast een schepje caramelijs, giet wat koriandersiroop zonder de
korianderblaadjes op het bord.
|
