-900 gram vastkokende aardappelen, geschild
en in dunne plakjes
-1 ui, gesnipperd
-6 eetl. olijfolie traditioneel
-8 scharreleieren (M)
-versgemalen peper
-zout
-175 gram casselerrib, in reepjes
Bereiding:
Bak de aardappelplakjes
in 6 eetlepels van de olie in een grote koekenpan in ca. 20 minuten bijna gaar.
Keer ze tijdens het bakken regelmatig. Voeg de ui toe en bak hem 5 minuten mee.
Klop de eieren los met lekker veel grof gemalen peper en zout naar smaak en voeg
de aardappel met de ui en de casselerrib toe. Schep alles voorzichtig om. Verhit
de rest van de olie en bak het aardappelmengsel in ca. 10 minuten tot het bijna
gestold is. Let erop dat het vuur niet te hoog staat en de onderzijde niet te
donker wordt. Keer de tortilla met behulp van een grote deksel op spatdeksel en
laat hem weer in de pan glijden. Bak hem in ca. 10 minuten totdat hij net gaar
is. Snijd de tortilla in punten en serveer met een gemengde salade.
